Receptek
Kis bemutatónkban nem győzzük hangsúlyozni: a jó bor élvezete maximálisan összefonódik a hozzá illő ételek fogyasztásával. Gasztronómia és borkultúra kéz a kézben járnak.
A Szekszárdi Borvidéken évszázados hagyományai vannak az egymáshoz jól passzoló, egymást kiegészítő, még fennségesebbé emelő étel-bor párosoknak. Ezek újrafelfedezése, újraértelmezése, a hagyományok és a kísérletezés része a borrégió vendéglátói és borászai mindennapjainak.
Ízelítőként a Pécsi Borozó, a Pannon Borrégió gasztronómiai és bormagazinja válogatásából nyújtunk át néhány receptet.
Balzsamecetes zöldspárga krémleves
Hozzávalók két fõre:
400 g zöld spárga
350 ml fõzõlé
100 ml víz
100 ml tejszín
só
frissen õrölt szerecsendió
balzsamecet
Elkészítés:
A megtisztított spárgát csokorba kötjük, forró sós vízbe állítjuk és puhára fõzzük. Botmixerrel vagy turmixban pépesítjük a hozzáadott főzőlével, beleöntjük a tejszínt, sóval és kevés szerecsendióval ízesítjük.
Jó minőségű, sűrű balzsamecetből csepegtetünk hozzá ízlés szerint. Összeforraljuk, és tálalás előtt kissé felhabosítjuk.
(Recept: www.nosalty.hu)
Sonkás körtesaláta málnavelővel
A szezon elsõ, apró és mézédes körtéjéből készülõ, igazi
nyár eleji saláta, amit kínálhatunk elõételként, könnyû
ebédként, vagy akár vacsora gyanánt.
Hozzávalók négy fő részére:
20 szem árpaérő körte, füstölt sonka vagy füstölt karaj, 2
maréknyi málna
Elkészítés:
1. A megtisztított körtéket félbevágjuk, magházát eltávolítjuk.
2. A füstölt sonkából vagy karajból éles késsel hajszálvékony
forgácsokat gyártunk. (Nem kell sok belõle.)
3. A megmosott és leszárított málnaszemeket finom lyukú
szűrőn átpasszírozzuk.
4. A körtéket tányéron elrendezzük, rászórjuk a sonkaforgácsokat
és meglocsoljuk a málnavelővel.
